县境语言属客家次方言。全县大致可分5个方言区：其一是百侯、湖寮；其二是岩上、西河、茶阳、青溪、长治；其三是三河、大麻、英雅、银江；其四是高陂、古野、洲瑞；其五是桃源、光德、平原、枫朗、双溪、大东。除光德镇九社、古野乡蒲田分别在内部兼讲漳州、潮州话外，全县通行客家话。但由于受邻县方言的影响，县内各地之间的方言声调又不尽相同，各有特点。如“包车”一词，湖寮人念“bāochā”。高陂人念“bàochā”，枫朗人念“báochà”，又如“看望（或拜访）你”，湖寮人说作“捞吾（lāo ）”，百侯人说作“捞衡（lāo hén）”，茶阳、西河、大麻等处人说作“喇吾（lá ）”。

　　代表该县方言的是湖寮方言。大埔方言与普通话差别较大，在2500个常用汉字中，真正与普通话读音完全相同的不到20%，如：同、持、斯、资、烧、志等。