大埔县被誉为客家香格里拉，素有山好水好人情好的美名。境内山地土壤富含硒元素，所产食物天然、生态、健康

　　营养价值极高。据统计显示，2019年大埔人均寿命高达79.55岁。是年6月28日，在北京钓鱼台国宾馆成功摘取“世界长寿乡”桂冠后，引起国内外社会各界的广泛关注。人们普遍认为，埔人之所以长寿是与日常饮食密切相关，与当地人喜好的天然生态食物关联。

　　一、 农家米

　　农家米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米是人类的主食之一，含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。就品种而言，大米有梗米和糯米之分。

　　食用农家米有较高的营养价值。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%至8%，脂肪1.3%至1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。 粳米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，是谷类蛋白质中较高的一种。农家米入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

　　二、山茶油

　　山茶油，俗称茶油，出产于高山峻岭丛林之中，属多年生木本植物，成熟采摘的山茶籽经压榨提炼成油，百分之百的天然食油。油品质地纯正，油味清香，含有大量人体自身不能合成又不可缺少的不饱和脂肪酸等维生素、矿物质，营养丰富，经常食用，能降低胆固醇、预防高血压、糖尿病，减少冠心病、中风等老年常见病；还具有清肠胃、消麻疹、驱虫杀菌。减肥健美、抗衰老、延年益寿的功效。山茶油存放二年后，可作药用，民间验方称可治虚火头痛，用陈年山茶油涂擦脑心，能快速止痛；还可用于皮肤炎症，水火烫伤等。源自世界长寿乡出品的卓粤集团“大埔山茶油”，更被视作“油中珍品”，誉为“长寿油”。

　　三、 蜜柚

　　蜜柚既有“果大、皮鲜、肉嫩、多汁、无渣、无核或少核，甜酸适中、气味香郁、入口如蜜、适口爽心，耐人寻味”之特点，其成熟早，上市快，中秋前后开始上市，保鲜期达四个月左右。

　　蜜柚营养价值很高，含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等元素。具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。蜜柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。鲜柚肉含有类似胰岛素的成分，是糖尿病患者的理想食品。

　　蜜柚果肉有红色、白色、黄色之分，白色的多为传统蜜柚，而红肉、黄肉蜜柚是传统蜜柚变异株选育而成的。其中红肉蜜柚不仅含有传统蜜柚中所有的营养成分，而且其所含的天然色素对人体的保健作用更强。其中的黄酮类化合物对预防心血管疾病有益处，而β胡萝卜素和番茄红素是世界上公认的强抗氧化剂，能起到提高免疫力、延缓衰老的作用。

　　四、茶叶

　　茶叶是指用双子叶植物茶树的叶子或芽加工而成的产品，茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分，被誉为“世界三大饮料之一”。大埔生产的单从茶汤色乌褐油润，汤色金黄，花蜜香浓郁持久，滋味浓醇甘滑，回甘力强，耐冲泡。入咽有特殊山韵，饮毕唇齿留香，杯底更是有淡淡的蜜香。

　　茶叶富含茶多酚、氨基酸等具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能,还具有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

　　五、金针菜、

　　金针菜是一种营养价值高，具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜，金针菜含有丰富的卵磷酯，有较佳的健脑和抗衰老作用，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊的疗效，被誉为“健脑菜”。金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健食品。金针全株都有利用价值：它的根茎，是常规的中药药材，可以消肿，退火及利尿。它的叶片，经干燥后是制造书法及国画用纸的绝佳材料，名为宣纸。以花蕾为菜，称为“金针菜”或“黄花菜”；以嫩茎为菜，称为“金针笋”或“碧玉笋”，是中国人喜爱的常规美食。

　　六、花生

　　花生又名落花生、地果、唐人豆，又称“长生果”，它含有大量的蛋白质的脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，适宜制造各种营养食品。

　　花生有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多咱出血疾病都有良好的止血功效。花生能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。花生老少均可食用。病后体虚、手术病人恢复以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。

　　七、大埔娘酒

　　大埔娘酒是我国最古老的酒种，已有五千年的历史，它以糯米、黑糯米为原料，用特制小麯和酒母为糖化发酵剂酿造而成，呈红褐色，具有甜蜜醇厚，气味芬芳的独特风味。

　　大埔娘酒的营养成分含量十分丰富，包含有十八种以上的氨基酸，其中人体必需而又不能合成的八种氨基酸含量最高，居各种酿造酒之首，是啤酒的九倍，红葡萄酒的三点五倍，而且高于鸡蛋等食品。大埔娘酒的发热量高，每升甜酒的发热量为两千卡。由于大埔娘酒是用粮食经糖化发酵而成的，原料中的蛋白质和淀粉被酶化解为低分子的葡萄糖和氨基酸等极易被人体消化吸收，客家人对大埔酿酒情有独钟，逢年过节，婚嫁喜庆，必用客家娘酒。妇女分娩后，用客家娘酒炒鸡滋补身体，因为客家妇女虽然参加繁重的农田劳作和家务，生活清苦，也能保持健壮的体魄。

　　饮用大埔娘酒，能调整人体生理机能，促进新陈代谢，养颜益血，延年益寿。大埔娘酒性柔和，四季皆宜饮用，既可以直接饮用，亦能加冰冷饮、加热温饮、热饮。

　　八、腐竹

　　腐竹，又称腐皮或豆腐皮，色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。大埔腐竹韧劲好，经煮不烂，有嚼劲，是烹饪煲汤等的佳选。

　　腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2至5倍，具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

　　九、豆腐干

　　豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

　　豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　十、蜂蜜

　　蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，经过水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜。

　　蜂蜜是一种营养丰富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等 都有良好的辅助医疗作用。蜂蜜含有其他多种人体不可或缺的微量元素，是天然的美容保健品。

　　十一、矿泉水、天然山泉

　　大埔矿泉水是从地下深处自然涌出的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。大埔矿泉水是在地层深部循环形成的天然矿泉水，含有国家标准规定的矿物质及限定指标，产品质量优等、口感清淳甘甜。目前有我县有较高知名度的矿泉水有“泉之乡”、“客天下”等多种品牌矿泉水。

　　山泉水是自然原生山谷涧泉的天然之水，亦富含许多有益健康的微量元素。瑞山天泉是天然山泉水中佼佼者。据广州市中科微量元素研究院测验，瑞山天泉是国内罕见的优质均衡水，长期饮用对提高人体免疫力及对糖尿病患者有一定作用。